cursusProefavonden

Waarom smaakt mijn witte wijn naar boter … ?

 

Witte wijn – en vaak is de druif dan Chardonnay, deze duivel-doet-al en je-vindt-mij-overal, kan een hele zachte boterige smaak hebben.
Denk nu niet dat je een klontje in je mond voelt smelten. Zo ver zou ik het niet willen drijven … maar JA.

Soms heeft witte wijn een zachte, vettige structuur. En JA, het is een wijn die je mond vult.
Vergelijk het met een slok magere melk en een slok volle melk.

Kan je je dat voorstellen? Wel, hier hebben we het over ‘volle melk’.

Maar HOE komt dat dan? 
Garantie – wel niet de “ik steek er mijn hand voor in het vuur garantie” – dat je wijn een aantal maanden in een houten vat logeerde.

Waarom doet een wijnmaker dat?

1. hij heeft stevig gesnoeid, zodat de druiven die hij oogst kleine smaakbommetjes zijn.
Hoe minder druiven de plant moet voeden, hoe krachtiger de druiven smaken.
Vergelijk het met een etentje, hoe groter het aantal gasten, hoe minder elke persoon aandacht krijgt.
(kort door de bocht vergelijking, maar u weet wat ik bedoel?!)

2. deze smaakbommetjes in een houten vat laten rusten zorgt ervoor dat de wijnmaker een wijn krijgt die

  • voller van smaak is
  • langer bewaard kan worden
  • een beetje een boterige textuur / smaak / aroma heeft

3. een witte wijn met houtopvoeding kan je dus

  • bij stevige vis en gevogelte serveren – denk gerust vol au vent
  • wat negeren in je wijnkelder
  • tenvolle van genieten als je de fles 20 minuten voor het schenken uit je ijskast haalt

Meer weten over wijn en hout? Vraag het gerust!

enne … wordt vervolgd 🙂

Benieuwd naar hoe dat smaakt?
Hieronder een selectie van witte wijnen die een tijdje in eiken vaten doorbrachten


Van links naar rechts

Guffens Au Sud – Chardonnay – Frankrijk – Rhone – (11.00)
Terre di Kama – Grillo/Viognier Italie – Sicilie -(10.50)
Bodega del Fin del Mundo – Roble Chardonnay – Argentinie – Patagonie – (8.20)
Bodega del Fin del Mundo – Reserva Chardonnay – Argentinie – Patagonie – (11.20)
Eric Forest – Macon Vergisson “Sur La Roche” Frankrijk – Bourgogne – (20.00)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *